mikä ihmeen iberico possu?

Mistä Ibericossa on kyse, ja mikä tekee siitä niin herkullisen?

Mustajalkainen Iberico-porsas kasvaa Espanjassa lähellä Portugalin rajaa, jossa välimerellinen ilmasto on muokannut siitä alueen olosuhteisiin optimaalisen. Nykyiset rodut polveutuvat afrikkalaisesta mediterraneus-sikarodusta, joka on risteytynyt niemimaalla eläneiden villisikojen kanssa. Tästä syystä johtuu Iberico porsaan lihan syvempi väri sekä riistamaisuus.

Ravintola Tenlénin Iberico tulee Cesar Nietolta, joka on tuottanut Ibericoa viiden sukupolven ajan – aina vuodesta 1880. Prosessi on porsaan kasvatusvaiheesta asti tarkkaan kontrolloitu ja osaaminen on huippuunsa hiottu. Siis he todella osaavat, mitä tekevät, ja ovat siitä ansaitusti ylpeitä. Lihan aromi ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Se on taidetta.

Iberico-porsaat yhdistetään yleensä tammenterhoihin. Vapaana kasvavat Iberico Bellota (bellota = tammenterho) -porsaat nautiskelevat tammenterhoista, jotka antavat lihalle pähkinäisen maun.

Iberico-porsaasta saadun lihan ravintosisältöanalyysi kertoo hyvää tuotteen lipideistä, eli rasva-aineista: tyydyttyneitä rasvoja on vähän, mutta kertatyydyttymättömiä rasvahappoja paljon. Tammenterhoilla kasvaneen Ibérico-porsaan rasvasta yli 55 % on kertatyydyttymätöntä oleiinihappoa. Monissa tieteellisissä tutkimuksissa tällaisella rasvalla on todettu olevan suotuisa vaikutus kolesterolitasoon. Rasva on sydänystävällisempää kuin muut eläinperäiset rasvat ja vain neitsytoliiviöljyssä on suurempi määrä oleiinihappoa. Tämä johtuu Iberico-rodusta sekä tammenterhoihin ja heinään perustuvasta ruokavaliosta.

Iberico-porsas sopii erinomaisesti ravintolakäyttöön. Liha on mureaa ja hienosti marmoroitunutta ja erottuu edukseen tavanomaisesta porsaanlihasta. Se saa intensiivisen syvän maun rasvasta ja kypsyy mureaksi normaalia porsasta nopeammin. Erityisen herkullista Iberico-porsas on hieman mediumiksi grillattuna tai paistettuna